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雞油貨架期雞油被廣泛用于雞粉、雞精、雞汁等家用調(diào)味品的生產(chǎn)中，為美味佳肴起著增香亮色的作用。雞油含脂肪酸、蛋白質(zhì)、脂溶性維生素、固醇類等多種成分，雞油由于含有不飽和脂肪酸，所以容易被氧化，氧化變質(zhì)的雞油會(huì)產(chǎn)生異味、酸價(jià)升高、顏色變深等問(wèn)題，從而降低雞油及含雞油食品的商品和食用價(jià)值。雞油需要具有良好的氧化穩(wěn)定性和較長(zhǎng)的貨架期，才可以最大限度保留了雞脂風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)...

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潤(rùn)滑脂的相似粘度是指潤(rùn)滑脂在所受剪應(yīng)力超過(guò)它的強(qiáng)度極*，就會(huì)產(chǎn)生流動(dòng)，潤(rùn)滑脂流動(dòng)時(shí)也會(huì)出現(xiàn)內(nèi)摩擦，潤(rùn)滑脂的內(nèi)部摩擦特性是用相似粘度來(lái)表征的。潤(rùn)滑脂的粘度和普通液體的粘度不*一樣，普通液體的粘度在一定溫度時(shí)是一個(gè)常數(shù)，不隨液層間的剪切速度而改變，普通液體是按牛頓流體流動(dòng)定律運(yùn)動(dòng)的。潤(rùn)滑脂的流動(dòng)不服從牛頓流體流動(dòng)定律，它流動(dòng)時(shí)的粘度，在一定溫度時(shí)不是一個(gè)常數(shù)．而...

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1.適用范圍：適用于油脂的水不溶性脂肪酸的制備及其固化溫度的測(cè)定。2.定義脂肪酸凍點(diǎn)：持續(xù)攪拌液體脂肪酸，當(dāng)溫度降低時(shí)，觀察溫度變化，當(dāng)出現(xiàn)溫度下降受阻，或溫度出現(xiàn)上升時(shí)，所達(dá)到的最高溫度，即為脂肪酸凍點(diǎn)。3.原理測(cè)試樣品在甘油中用氫氧化鉀溶液皂化，將肥皂溶解于水，中和，用熱的氯化鈉溶液洗滌分離的不溶性脂肪酸，干燥和過(guò)濾。熔化制備的脂肪酸，持續(xù)攪拌降溫，觀察...

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本儀器主要由玻璃器皿、控溫加熱裝置、抽濾泵（內(nèi)置）等組成。具有體積小、重量輕、安裝使用方便、靈活和升溫快等優(yōu)點(diǎn)。特別是按GB/T511標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定設(shè)計(jì)的控溫漏斗，別具一格，它具有可縮短操作時(shí)間和節(jié)約溶劑的優(yōu)點(diǎn)。儀器主要結(jié)構(gòu)。1、抽濾瓶：用于盛接濾液。2、玻璃漏斗：與濾紙一起用于試樣過(guò)濾。3、控制器：燒杯和漏斗的溫度控制是由專用的控溫表控制的，使控溫系統(tǒng)更加穩(wěn)定。...

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1、儀器工作原理框圖2、溫度控制系統(tǒng)溫度控制部分由恒溫液槽、溫控器、加熱器、攪拌器、溫度傳感器組成。恒溫液槽是一個(gè)透明玻璃缸，里面裝需有變壓器油或者水作為恒溫介質(zhì)，。打開(kāi)加熱開(kāi)關(guān)后，儀器進(jìn)入自動(dòng)加熱控溫工作狀態(tài)。3、光電粘度計(jì)組件光電粘度計(jì)組件包括毛細(xì)管粘度計(jì)、光電傳感器、固定支座和樣杯等部分。采用烏氏粘度管，粘度管和樣杯被固定在一個(gè)支座上，在粘度管測(cè)量泡上...

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用途及重要性新的或使用后的油品，由于氧化生成的加成和分解產(chǎn)物，含有酸或堿性組分。本方法可以測(cè)定其相對(duì)變化。總酸值是在油品一直處于測(cè)定條件下這些酸性物質(zhì)的總值。該酸值可用于控制潤(rùn)滑油質(zhì)量，有時(shí)也可用于潤(rùn)滑油使用過(guò)程中消耗的計(jì)量。但作為潤(rùn)滑油報(bào)廢指標(biāo)仍是經(jīng)驗(yàn)值。由于氧化產(chǎn)物會(huì)引起酸值的增長(zhǎng)，同時(shí)又引起有機(jī)酸的腐蝕性變化，所以本方法不能用于預(yù)測(cè)在使用過(guò)程中油的腐蝕...

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蒸餾時(shí)冷凝管開(kāi)始滴下第一滴液體時(shí)的溫度為初餾溫度；蒸餾接近完畢時(shí)的溫度為末餾溫度，兩個(gè)溫度之差為沸程對(duì)于晶體來(lái)說(shuō)，物質(zhì)越純，回它的熔程、沸程就越短，純液態(tài)化合物在蒸餾過(guò)程中沸程范圍很?。?.5~1℃），而混合物則沒(méi)有固定的沸點(diǎn)，或者說(shuō)混合物的沸程較答大，例如汽油的沸程為40~150℃。對(duì)于晶體試樣，熔程、沸程可以定性地作為物質(zhì)純度的標(biāo)準(zhǔn)。全自動(dòng)餾程沸程儀的技...